鸡蛋中还含有 12 种维生素和多种矿物资、omega-3 脂肪酸、卵磷脂狠狠射图片，还有叶黄素等许多保健因素。

除了胆固醇高点以外，蛋类几乎是无可抉剔的食物。最令东谈主感奋的是蛋类比较平价，东谈主东谈主齐吃的起。但是要是蛋类烹饪失当，它的健康自制惟恐就要被坏地方对消了。

鸡蛋常见家庭烹饪依次有水煮蛋、油煎荷包蛋 、炒蛋 、蒸蛋羹等。此外餐馆里还有不同的作念法，比如蛋黄焗南瓜、煎蛋饺等各式菜肴。

这些菜齐很可口，但是它们的烹饪依次是否会引起健康坚苦呢？

鸡蛋烹饪中的维生素破碎并不大

蛋黄中丰富的维生素 B2、维生素 B6、维生素 A 等，会不会在烹饪流程中被破碎呢？

好意思国农业部的测定数据标明，关于家庭中常用的几种烹饪依次来说，因为加热技艺齐比较短，这三种维生素的变化并不吵嘴常大。

烹饪表情不大会影响鸡蛋中卵白质摄取

从卵白质消化摄取率来说，要是不煎炸到发黄发脆的进度，蒸、煮、炒、嫩煎等几种烹饪依次之间的互异也不是很大。

不外，还有一些东谈主们宽阔不知谈的健康规划——胆固醇氧化、脂肪氧化和糖化卵白产品形成，以及脂肪酸比例和脂肪含量。这些新的商量规划，给咱们率领了烹饪养分商量的新关切。

加热技艺越长，胆固醇氧化产品越高

东谈主们齐知谈蛋黄富含胆固醇。

在簇新蛋当中，这些胆固醇被严实保护起来，爷爱撸影院不会受到氧化。不外参预烹饪智商，鸡蛋受热，其中的脂肪和胆固醇的氧化进度齐会上涨，而况煮的技艺越长，其中的维生素 E 亏空越大，脂肪和胆固醇氧化越多。

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茶叶蛋健康吗？

台湾的一项商量发现，制作茶叶蛋的时候，在 0-24 小时的加热卤制技艺之内，茶叶蛋的胆固醇氧化产品含量跟着加热技艺蔓延而握住升高。

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蛋黄焗南瓜健康吗？

鸡蛋被通达之后，脂肪和胆固醇的氧化进度就会彰着上涨。烹饪中也相通，与煮蛋比拟，炒蛋的脂肪氧化和胆固醇氧化进度齐更高。

焗咸蛋黄的依次莫得进行过测定，但毫无疑问，它一定是悉数烹饪依次中最坏的一种——蛋黄在热油高温下径直翻炒，充分往返空气，例必会制造多量的氧化胆固醇和氧化脂肪。

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氧化胆固醇和氧化脂肪的危害

现在商量如故发现，胆固醇氧化产品会引起东谈主体血管内皮的毁伤，诱发动脉硬化，还能形成 DNA 的毁伤，从而加多致突变和致癌的危急。

食物中的胆固醇氧化产品会和正常胆固醇相通被东谈主体摄取，聚合入脂卵白当中，送到肝脏，然后送到全身各处。

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鸡蛋煎炒后产生多量糖化卵白产品

糖化卵白与东谈主体朽迈和多脏器的损害干系密切。在簇新鸡蛋中，糖化卵白的含量本来稀薄稀薄低。但是测定标明，鸡蛋经过煎炒之后，糖化卵白含量会上涨到原来的 30 倍。

常笑健康温馨教唆

总之鸡蛋中的脂肪、胆固醇和卵白质，莫得受到氧化之前，正本对东谈主体并莫得彰着害处。但是经弱点当烹饪之后，脂肪、胆固醇氧化，并生成糖化卵白产品，对东谈主体健康就可能产生潜在影响。

烹饪鸡蛋的依次，按照健康养分角度进行名次，公法如下：

A 级 蒸煮鸡蛋，而况蛋黄煮得软嫩些。

B 级 煮荷包蛋、蛋花汤

C 级 嫩蒸蛋、嫩煎荷包蛋

D 级 炒鸡蛋、老煎荷包蛋、鸡蛋煎饼

E 级 煎蛋角、煮蛋皮等

F 级 焗蛋黄、各式名义裹蛋液的煎炸食物

为了健康，以后吃鸡蛋，多吃蒸鸡蛋、煮鸡蛋吧！

图片起原：摄图网

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